Rebuçado

Detalhes

Receita do Chef Marco Rodrigues

GANACHE DE CHOCOLATE E FRAMBOESA

540g Puré de Framboesa Mazzoni
315g Glucose 43N em Xarope
570g Chocolate Negro Bittra 60% Icam
105g Manteiga
20+90g Folha de Gelatina + Água

- Colocar as pastilhas de chocolate num recipiente - Ferver o puré de framboesa juntamente com a glucose - Acrescentar a gelatina previamente hidratada ao puré quente - Verter o preparado quente sobre o chocolate - Adicionar a manteiga e homogeneizar com varinha mágica

MOUSSE DE CHOCOLATE E FRAMBOESA

1530g Ganache de Chocolate Framboesa
20+90g Folha de Gelatina + Água
725g Preparado Holé com Açúcar

- Aquecer a ganache a 45ºC - Acrescentar a gelatina previamente hidratada - Envolver delicadamente as natas semi-montadas.

CAKE DE CHOCOLATE

500g Mix Cake Chocolate Monza
200g Ovos
100g Água
200g Óleo
100g Leite

- Misturar todos os ingredientes em velocidade baixa durante aproximadamente 3 minutos, até obter uma massa homogénea e lisa.
• Distribuir uniformemente a massa num tabuleiro 60 × 40 cm previamente forrado com papel vegetal ou tapete de silicone.
• Cozer em forno ventilado a 200 °C durante 8 a 9 minutos

INTERIOR DE FRUTOS VERMELHOS

1000g Farciplus Frutos Bosque 70% Ipsa
10+50g Folha de Gelatina + Água

- Hidratar a gelatina em água fria
- Aquecer levemente o Farciplus Frutos do Bosque
- Adicionar a gelatina hidratada
- Encher os moldes de silicone

COBERTURA

Colorvel Spray Vermelho Modecor

- Mergulhar o spray em água quente (28/30ºC)
- Agitar bem antes de usar
- Aplicar a distância mínima de 20-25 cm da superfície a decorar

DECORAÇÃO

Christhmas Stick Barbara Decor
Choclate de Leite Vanini 39% Icam