Cítrico Merengado

Detalhes

Receita do Chef Marco Rodrigues

BASE SABLÉ

2000g Levifrolla Ipsa
200g Farinha de amêndoa
800g Manteiga amolecida
10g Flor de Sal
200g Água

- Proceder à incorporação homogénea de todos os ingredientes, evitando um desenvolvimento excessivo do glúten durante a mistura
- Laminar a massa entre duas folhas de papel vegetal até obter uma espessura uniforme de 3 mm
- Submeter à congelação até que a massa apresente consistência firme para corte
- Cortar as unidades no formato desejado e cozer sobre tapete microperfurado a 180 °C durante aproximadamente 12 minutos.

CAKE NEUTRO

500g Cake Neutro Monza
200g Ovos
100g Água
200g Óleo
100g Leite

- Misturar todos os ingredientes em velocidade baixa durante aproximadamente 3 minutos, até obter uma massa homogénea e lisa
- Distribuir uniformemente a massa num tabuleiro 60 × 40 cm previamente forrado com papel vegetal ou tapete de silicone
- Cozer em forno ventilado a 200 °C durante 8 a 9 minutos

CALDA DE LIMÃO

1000g Sumo de Limão Mazzoni
400g Açúcar

- Ferver o sumo de limão com o açúcar
- Embeber o cake neutro

CREME DE LIMÃO

1000g Farcimax Lemon Curd PreGel
10+50g Folha de Gelatina + Água

- Hidratar a gelatina em água fria - Adicionar a gelatina hidratada ao creme de limão - Encher os moldes de silicone

MERENGUE

550g Clara de Ovo
800g Açúcar em pó
10g Sumo de Limão Mazzoni

- Bater até estar no ponto
- Acrescentar o sumo de limão

DECORAÇÃO

Flowers Set 30x35mm Barbara Decor