Bolo de Gelado de Chocolate e Pistachio

Detalhes

Dificuldade: Avançada

GELADO DE PISTACHIO

INGREDIENTES
3000g de leite gordo
150g de natas
540g açúcar
60g dextrose
150g Base Diamante 50 PreGel
150g Leite magro em pó
400g Pasta Pistachio Primavera PreGel

PREPARAÇÃO
1. Combinar todos os ingredientes num recipiente de plástico grande.
2. Misturar com o auxílio de uma batedora de imersão por 2 ou 3 minutos.
3. Levar a mistura à pasteurizadora a 85ºC.
4. Colocar a mistura na produtora e seguir as instruções do fabricante da máquina.

GELADO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
3000g de leite gordo
150g de natas
540g açúcar
60g dextrose
300g Base Totalbase PreGel
400g Pasta Prontociocc PreGel

PREPARAÇÃO
1. Combinar todos os ingredientes num recipiente de plástico grande.
2. Misturar com o auxílio de uma batedora de imersão por 2 ou 3 minutos.
3. Colocar a mistura na produtora e seguir as instruções do fabricante da máquina.

MONTAGEM

INGREDIENTES
Gelado de Pistachio
Gelado de Chocolate
Pão de ló de chocolate previamente feito
Arabeschi Pinopinguino PreGel

PREPARAÇÃO
1. Coloque um anel de bolo num tabuleiro forrado com um tapete de silicone no abatedor de temperatura para esfriar.
2. Retire o anel e o tapete de silicone do abatedor e coloque no interior do anel um anel de acetato
3. Utilizando uma espatula de gelado espalhe o gelado de chocolate, formando um monte no centro do anel e coloque no abatedor
4. Depois de ficar duro encher com gelado de pistachio, deixando espaço para o pão de ló de chocolate no topo.
5. Vire o bolo ao contrário e pressione até ao nível do anel do bolo.
6. Leve novamente ao abatedor até que esteja completamente congelado e retire o anel de metal.
7. Coloque o bolo num rack de cobertura e despeje Pinopinguino PreGel ao longo de todo o bolo, certificando-se que cobre também os lados.
8. Aguarde até que o brilho deixe de deitar gotas, coloque o bolo num prato ou base de cartão. Congele, decore e sirva.