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A partir de 2 188,58€/SACO 10
Vantagens
  • Processo a quente ou frio
  • Textura suave e compacta
  • Sabor a leite e nata
  • Conserva-se bem na vitrine
  • Não contém gorduras
  • Sem glúten
Características
Código0100066
Embalagem10 Kg
Dosagem50g / lt leite
SKU do Produtor92292
Ver tudo de Bases para Gelado de Leite Processo a Quente Ou Frio

PreGel

Documentos

Catalogo Geral PreGel EN Catalogo Geral PreGel EN Catalogo Geral PreGel IT Catalogo Geral PreGel IT Ficha Técnica PT Ficha Técnica PT

Detalhes

Base para processo a frio ou quente, certificada como livre de gluten, para obter um gelado com textura suave e compacta com sabor a leite e nata. Conserva-se bem na vitrine e não contém gorduras.

As bases de leite da PreGel para processo a frio não necessitam de pasteurização antes de ir para a produtora.
O processo a frio consiste em misturar o leite ou água, açúcar, e a base de leite ou fruta para processo a frio, embora estas bases possam também ser processadas a quente.

Forma de utilização

O processo a frio é mais rápido que o processo a quente porque não é necessário fazer a pasteurização, significa que a base e os sabores são simplesmente adicionados.
Depois de misturar bem todos os ingredientes, a mistura deve ser deixada a maturar pelo menos 30 minutos antes de ser processada na produtora.
Processar o gelado na produtora leva apenas alguns minutos, durante os quais o produto é levado rapidamente a temperaturas de congelação e misturado para incorporar ar, o que produz e controla a formação de minusculos cristais de gelo, que são necessários para dar ao gelado uma textura cremosa.
Esta incorporação de ar dá também um substancial aumento de volume ao produto, também conhecido como overrun.
O produto é depois extraido da produtora para dentro de uma cuba já previamente fria.
Nesta fase pode adicionar Arabeschi e Toppings PreGel para decorar a cuba, se desejado.
Coloque a cuba num abatedor de temperatura por alguns minutos e depois está pronto a colocar na vitrine.

  • Sem Glúten

    Sem Glúten

    Este produto não contém Glúten