Banana Split Pops

Detalhes

Dificuldade: Fácil/Médio

GELADO ANANÁS BANANA (PROCESSO A QUENTE)

INGREDIENTES
2800g de leite gordo
300g de natas
500g açúcar
60g dextrose
150g Leite magro em pó
150g Base Diamante 50 PreGel
100g Pasta Banana PreGel
200g Pasta Ananás PreGel
200g Bananas Frescas

PREPARAÇÃO
1. Combinar todos os ingredientes num recipiente de plástico grande.
2. Misturar com o auxílio de uma batedora de imersão por 2 ou 3 minutos.
3. Levar a mistura à pasteurizadora a 85ºC.
4. Deixe a mistura maturar no frigorífico por cerca de 12 horas.
5. Colocar a mistura na produtora e seguir as instruções do fabricante da máquina.

GELADO ANANÁS BANANA (PROCESSO A FRIO)

INGREDIENTES
2800g de leite gordo
300g de natas
500g açúcar
60g dextrose
300g Base Totalbase PreGel
100g Pasta Banana PreGel
200g Pasta Ananás PreGel
200g Bananas Frescas

PREPARAÇÃO
1. Combinar todos os ingredientes num recipiente de plástico grande.
2. Misturar com o auxílio de uma batedora de imersão por 2 ou 3 minutos.
3. Colocar a mistura na produtora e seguir as instruções do fabricante da máquina.

MONTAGEM DO PICOLÉ

1. Cobrir um tabuleiro com papel manteiga e levá-lo ao abatedor de temperatura.
2. Colocar um molde de picolé dentro de uma cuba e levá-la ao abatedor.
3. Encha um saco de pasteleiro com o gelato.
4. Remover os moldes do abatedor e preenchê-los com o gelato. Inserir os palitos no molde. Limpar a superfície com uma espátula de pasteleiro, até que a mesma fique inteiramente plana.
5. Retornar o molde para o abatedor de temperatura. Deixar o molde no abatedor para solidificação por pelo menos uma hora.
6. Uma vez já congelados, retirar os picolés do molde e colocá-los no tabuleiro com papel manteiga que foi levado ao abatedor anteriormente.
7. Levar os picolés a um armário conservação e esperar uma hora.
8. Derreta Coriandolina Morango PreGel a cerca de 30ºC.
9. Retire os picolés do armário de conservação e mergulhe-os na Coriandolina de Morango e torne a colocar os picolés na folha de papel manteiga.
10. Mergulhe a ponta dos picolés em Pinopinguino Negro e imediatamente em granulado de nozes tostadas granuladas.
11. Decore como quiser
12. Leve os picolés de novo ao congelados por cerca de 15 minutos.
13. Coloque os Picolés na Vitrine e sirva.