Trial Thermotech IRCA 10kg

Detalhes

Melhorador em pó de alta qualidade à base de emulsionantes, açúcares, enzimas e ácido ascórbico.
. Especificamente concebido para a produção industrial automatizada de pão, pizza, focaccia, pães e produtos fermentados de pastelaria (croissants, brioches, krapfens).
. Especificamente concebido para as linhas de produção que utilizam provadores redardores e que implicam a congelação: evita que a côdea do pão se estrague devido à formação de pequenas bolhas secas.
Este produto acelera o processo de fermentação e assegura um aumento significativo do volume, apesar do stress mecânico e das vibrações.
Além disso, proporciona produtos finais com uma côdea clara castanha-dourada e um centro macio com bolhas regulares.

INSTRUÇÕES DE UTILIZAÇÃO
A dose de TRIAL THERMOTECH a utilizar é de 1% do peso da farinha, podendo ser reduzida a 0,5% quando se utilizam farinhas de qualidade particularmente elevada. Se a congelação fizer parte do do processo produtivo, a dosagem pode ser aumentada até 1,5%.
. Adicionar diretamente à farinha antes de amassar.
Quando se utiliza o método de fabrico de pão de ló, o TRIAL THERMOTECH deve ser adicionado à última massa.

BENEFÍCIOS:
- Volumes excecionalmente elevados mesmo em presença de tensões e vibrações mecânicas.
- Resolve o problema da formação de bolhas na côdea do pão.
- Evita o descolamento da côdea do pão, mesmo quando este é cozido após a congelação.
- Máxima segurança na produção e correção das flutuações reológicas da farinha.
- Elimina todos os problemas causados por variações inesperadas de temperatura e por complicações que possam surgir durante o processo produtivo.
Ajuda a preservar a fragrância da farinha. - Ajuda a conservar o aroma dos produtos finais durante mais tempo.