Chia & Quinoa Bread IRCA 10kg

Detalhes

Mistura completa de pão de quinoa e sementes de chia, especialmente concebida para fazer pão integral leve, pães longos e pão de sanduíche pullman.
O PÃO DE CHIA E QUINOA combina as propriedades saudáveis das sementes de chia, ricas em ácidos gordos Ómega 3, com as características nutricionais da quinoa, que é fonte de sais minerais (fósforo, magnésio, ferro, zinco) e de todos os aminoácidos essenciais.
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. INSTRUÇÕES DE UTILIZAÇÃO

PÃO DE CHIA E QUINOA Kg 10
Água Kg 5,5-5,8

Fermento Levedura g 300
Amassar a massa (amassadeira espiral)
Amassar a massa (amassadeira em espiral) 4 minutos na primeira velocidade e mais 8-10 minutos na segunda velocidade
- Primeira fermentação: 15 minutos a 22-24°C
- Dividir a massa nos tamanhos desejados (70 g - 500 g)
- Segunda fermentação: 10 minutos
- Moldar os pães, humedecer a superfície com água e decorá-los com AMAVITA DECO', DECORGRAIN ou SARACENO DECO'.
- Fermentação: 50-60 minutos a 28-30°C com humidade relativa de 80%.
Cozedura - Cozer o produto a 200-210°C de acordo com o tamanho (20 min. para pães de 70 g; 45 min. para pães de 500 g).
- Abrir a válvula durante a última parte da cozedura para obter uma crosta mais estaladiça.

INSTRUÇÕES
Os tempos de repouso e de levedação podem ser modificados em função da temperatura de trabalho.

Os produtos confeccionados com a receita fornecida podem utilizar as alegações fonte de fibra e fonte de proteínas (Reg. UE 1924/2006).