Base para Gelado Cremosa Fruit PreGel 1,5kg

Detalhes

Base sem derivados do leite e sem gorduras, ideal para obter um sorvete muito cremoso e com elevado overrun. Esta base não contém gluten.

As bases de fruta da PreGel são ideais para a preparação de sorvetes cremosos de fruta fresca.
Todas as bases de fruta são criadas utilizando o processo a frio que é mais rápido que o processo a quente porque não é necessário fazer a pasteurização.

Forma de utilização

Depois de misturar bem todos os ingredientes, a mistura deve ser deixada a maturar pelo menos 30 minutos no frigorífico antes de ser processada na produtora.
Processar o gelado na produtora leva apenas alguns minutos, durante os quais o produto é levado rapidamente a temperaturas de congelação e misturado para incorporar ar, o que produz e controla a formação de minusculos cristais de gelo, que são necessários para dar ao gelado uma textura cremosa.
Esta incorporação de ar dá também um substancial aumento de volume ao produto, também conhecido como overrun.
O produto é depois extraido da produtora para dentro de uma cuba já previamente fria.
Nesta fase pode adicionar Arabeschi e Toppings PreGel para decorar a cuba, se desejado.
Coloque a cuba num abatedor de temperatura por alguns minutos e depois está pronto a colocar na vitrine.