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Como escolher o azeite
Se servir uma refeição com diferentes azeites deverá ir
aumentando a intensidade de aroma e sabor. Use azeites suaves para
as entradas, moderados para os molhos e maioneses e mais fortes para
os produtos cozinhados. Depois decresça em intensidade nas
sobremesas: doces, frutas, gelados e até com queijos.
Em Crú
As sopas ganham um paladar especial se lhes deitar um fio de
azeite antes de ir à mesa. Nos molhos para saladas ricas, tipo
vinagrette, deverá usar um azeite extra virgem de sabor frutado. Já
se for um peixe de sabor subtil, como é o caso do linguado, deverá
escolher um azeite macio e de sabor neutro. Um truque requintado:
coloque uma tacinha com azeite extra virgem no congelador e
utilize-o para barrar pão torrado ou como aperitivo, em vez de
manteiga.
Nos grelhados
Poderá marinar previamente os alimentos. A carne por exemplo
ganha uma consistência mais tenra. Também antes de os colocar na
grelha ou na brasa, poderá untá-los com um pouco de azeite,
opcionalmente perfumado com ervas aromáticas, conseguindo assim uma
textura mais macia e estaladiça.
Nos assados
Os alimentos untados com azeite ganham uma bonita cor dourada e
ficam mais estaladiços.
Nos refogados e estufados
Quando a cozedura é feita a baixas temperaturas o azeite permite
que os sucos dos alimentos dêem lugar a um molho mas cremoso. Tape o
tacho, use um azeite frutado e delicie-se com o resultado
Nos fritos
A azeite é a gordura por excelência, criando uma camada
estaladiça que envolve os alimentos e impede que fiquem gordurosos.
Um truque: experimente um azeite aromatizado para enriquecer os
fritos.
Na pastelaria e doçaria
Poderá substituir por azeite, as gorduras mencionadas na
receita, utilizando uma quantidade 25% inferior à indicada. Tal como
acontece com o pão torrado, a fruta quando salteada em azeite e
polvilhada com açúcar e canela, resulta deliciosa.
Nas conservas
O azeite cobre os alimentos completamente, impede o seu contacto com
o ar e acrescenta-lhes um paladar excelente, que pode ser reforçado
com especiarias ou ervas aromáticas. Mantenha-o em recipiente de
vidro, de preferência escuro, ou de aço inox, em local fresco, longe
de produtos com cheiros intensos e conserve tudo o que quiser
durante 18 meses.
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