Azeite - FAQ

Como devo utilizar o azeite nos estufados?
Tempere os alimentos com azeite e mantenha o cozinhado a baixas temperaturas com o tacho tapado. Deste modo, permitirá que o azeite engrosse um pouco o suco dos alimentos, dando origem a um molho mais cremoso. No final dê-lhe um pequeno toque com azeite virgem para acentuar o sabor.


Porque devo utilizar azeite nas frituras?
O azeite é a gordura mais indicada para qualquer cozinhado. Resiste muito bem às altas temperaturas, cria uma camada estaladiça que impede que os alimentos adquiram excesso de gorduras e dá um sabor especial aos alimentos.


Devo usar azeite nos assados?
Sim. Antes de os levar ao forno, unte os alimentos com azeite. Deste modo ganharão um tom dourado e ficarão mais estaladiços e saborosos.


E nas conservas, devo utilizar azeite?
Sim. Cubra totalmente os alimentos com o azeite. Assim irá impedir o seu contacto com o ar e acrescentar-lhes-á um excelente paladar. Sobretudo no queijo; Corte-o em cubos e deixe-o em conserva em Azeite com oregãos.


Como devo usar o azeite nos grelhados?
Pincele o peixe com azeite antes de o colocar sobre a grelha. Se o fizer será muito mais fácil virá-lo na grelha mantendo a sua pele intacta e bem tostadinha. Para fazer grelhados com carne, leve-a a marinar numa mistura de azeite, vinho e ervas e temperos da sua preferência. Verá que fica mais macia do que nunca.


O azeite assume um papel importante na culinária portuguesa?
Sim, definitivamente! Desde tempos antigos é utilizado na confecção da maioria dos nossos pratos, conferindo-lhes um sabor muito agradável que satisfaz o mais exigente gourmet. Acrescentar um pouco de azeite a cada cozinhado garante que o prato adquira um sabor e um aroma muito especiais.


O que é a dieta mediterrânica?
Através de estudos realizados acerca dos hábitos alimentares de diferentes populações, a comunidade médica internacional verificou que a alimentação típica dos países costeiros do Mediterrâneo - rica em hortaliças, cereais, legumes secos, frutas, peixe, azeite e vinho - justificava os reduzidos níveis de colesterol no sangue e a baixa incidência de doenças cardiovasculares dos povos daquela região, em comparação com as populações da América do Norte, anglo-saxões e da Europa Central, que estavam habituadas a um regime que apresentava um maior conteúdo calórico, baseado em gordura e proteínas de origem animal, produtos lácteos e doces cozinhados com manteiga ou derivados. Esse regime alimentar, encarado como um dos mais saudáveis do Mundo, foi designado de "dieta mediterrânica".


Em que aplicações posso utilizar azeite?
Em praticamente todas! Nos cozinhados tradicionais ou mais sofisticados, o azeite é sempre responsável pela acentuação do sabor, conferindo a qualquer prato um toque especial. É, além disso, a gordura culinária mas saudável.

 

Qual é o tempo de duração do azeite?
O azeite dura naturalmente muito tempo. Geralmente mantém as suas propriedades intactas ao longo de 15 meses graças à presença dos antioxidantes naturais. Após esse tempo, apesar de não ser prejudicial à saúde, o seu sabor altera-se.


Com devo conservar o azeite?
A conservação do azeite é muito fácil. Basta mantê-lo fechado na garrafa de origem, em local escuro e à temperatura ambiente. Não se aconselha a que o mantenha no frigorífico pois correrá o risco de que ele solidifique, perdendo assim as suas características originais.


Quando o azeite começa a ficar turvo e esbranquiçado ainda se encontra em condições de ser consumido?
Sim. O azeite torna-se turvo quando é exposto a baixas temperaturas, não perdendo, contudo, a qualidade ou as características originais.
 

Quais são as vantagens de utilizarmos o azeite extra-virgem?
O azeite é rico em gorduras mono-insaturadas, vitaminas e antioxidantes. Estas características, que se acentuam no azeite extra-virgem, combatem a oxidação e os níveis indesejados de colesterol no sangue.


Que vitaminas encontramos no azeite?
As principais vitaminas que encontramos no azeite são as vitaminas E e K.


Quais são os benefícios nutricionais que estão relacionados com o consumo de azeite?
Os benefícios são inúmeros! Nomeadamente na redução do mau colesterol devido à acção de polifenois nele existentes. Tem também antioxidantes que contribuem para a redução de radicais livres existentes. Na realidade, o consumo de azeite favorece todo o funcionamento do organismo humano, tornando-se mesmo muito importante na infância e nas idades mais avançadas.


O azeite é rico em calorias?
O azeite apresenta níveis inferiores de calorias em relação a outras gorduras utilizadas para os mesmos efeitos.


Encontramos colesterol no azeite?
O consumo de azeite aumenta os níveis do chamado "colesterol bom" (HDL) e reduz a quantidade de "mau colesterol" (LDL) no sangue.


O consumo de azeite é aconselhado pela medicina?
Definitivamente! O azeite é a gordura mais indicada para consumo pois assume um papel importante na prevenção de inúmeras doenças.
 

A cor do azeite representa um indicador de qualidade?
A cor do azeite depende essencialmente da maturação das azeitonas, do tipo a que pertencem e do ano de cultivo. Normalmente, as azeitonas mais jovens originam um azeite mais esverdeado e aquelas que sofreram maior maturação originam azeites mais escuros.


Como posso saber se o azeite que tenho em casa já não está em condições de ser consumido?
O aroma e o sabor do azeite são bons indicadores. Um azeite que saiba a mofo indica que não se encontra em boas condições de conservação. O sabor metálico também indicia condições alteradas.

 

O valor da acidez é importante no momento da decisão de compra de um azeite?
Indica a quantidade de ácidos gordos livres expressos em percentagem de ácido oleico mas não se trata, efectivamente de um dos aspectos mais importantes. O sabor, esse sim, é realmente o parâmetro mais determinante no momento da escolha.


Quanto menor a acidez, melhor a qualidade do azeite?
Em princípio sim. Quanto menor acidez, menos alterações terá sofrido e corresponderá a um melhor desenvolvimento e conservação da azeitona e melhor processo de transformação. No entanto devemos verificar se o azeite de baixa acidez não tem defeitos que o desqualifiquem em termos de sabor / qualidade e se é virgem.


Quanto menor acidez, menos sabor tem o azeite?
Não. A acidez não tem relação directa com a intensidade do sabor, que resulta das características próprias da azeitona, da região onde foi produzido e do estado de maturação da azeitona na altura da colheita.


Quanto maior a acidez de um azeite, pior é para a digestão?
Não se pode falar de uma relação directa entre estes factores mas um azeite de maior acidez tenderá a ter mais defeitos perceptíveis, o que poderá fazer perdurar o seu sabor durante a digestão. Este facto é muitas vezes associado à sensação de uma digestão mais lenta.


Um azeite amargo tem muita acidez?
Não. O sabor amargo está relacionado com o estado de maturação do fruto, com a variedade e não com a sua acidez. O sabor amargo está sobretudo ligado a características relativas à saúde e ao índice de polifenois nele presentes.


O azeite 1,5% é uma mistura de óleo e azeite?
Não! O azeite refinado provém de um azeite virgem com alguns defeitos e / ou acidez elevada, que é sujeito a um processo industrial de refinação; ou seja, retirar o sabor, a cor e o cheiro. O azeite 1,5% é composto por uma mistura de azeite virgem e de azeite refinado.