Os processos do gelado
 

O gelado de leite e os sorvetes de fruta podem ser feitos de diferentes maneiras de acordo com as necessidades pessoais de cada geladeiro. Existem dois grandes processos de produção: o processo a quente e o processo a frio. Nenhum destes é considerado melhor que o outro. Na verdade, ambos os sistemas oferecem as suas vantagens específicas para criar o mais delicado gelado artesanal.
 

Processo a quente

Este processo requer a combinação de leite (ou água), o açúcar e a base a quente da PreGel (ou base de fruta PreGel). Todos os ingredientes sólidos são cuidadosamente pesados e misturados para obter uma mistura à qual se juntam os líquidos. Segue-se a próxima fase de aquecimento do produto (com uma pasteurizadora).
Depois de completo este processo (demora entre 15 e 45 minutos de acordo com a pasteurizadora utilizada), adicionam-se os sabores (Pastas de Cremes para gelado de leite ou Pastas de fruta) a esta nova mistura e mistura-se tudo numa misturadora de imersão.
Depois coloca-se a mistura numa máquina produtora onde o produto é rapidamente levado a uma temperatura perto da congelação, sendo misturado simultaneamente para que incorpore ar a fim de produzir e controla a formação de cristais de gelo que são necessários para dar uma estrutura cremosa ao gelado.
Esta incorporação de ar também provoca um aumento de volume de produto acabado, em comparação com o volume inicial (chama-se overrun).
O produto é depois retirado da produtora e colocado em cubas onde é possível adicionar os Arabeschi PreGel ou Toppings para intercalar ou decorar, de forma a criar novas receitas de acordo com a criatividade do geladeiro.
Depois, passados alguns minutos de repouso no congelador, a cuba de gelado está finalmente pronta a ser colocada na vitrine para venda.

Processo a frio

Este processo requer a combinação de leite (ou água), açúcar e bases de processo a frio da PreGel (ou bases de fruta PreGel). Não existe processo de aquecimento e os ingredientes, de acordo com a receita, são simplesmente misturados com a adição de sabores (Pastas de cremes PreGel para gelado de leite ou Pastas de fruta). De seguida misture tudo com uma máquina misturadora de imersão antes de colocar a mistura na produtora.
No final do processo da produtora o gelado é retirado e colocado em cubas previamente frias. Durante esta fase pode adicionar Arabeschi PreGel ou Toppings para intercalar ou decorar, de forma a criar novas receitas de acordo com a criatividade do geladeiro.
Depois, passados alguns minutos de repouso no congelador, a cuba de gelado está finalmente pronta a ser colocada na vitrine para venda.

Produtos Sprint

Os produtos Sprint são produtos completos aos quais apenas se adiciona água ou leite de acordo com as instruções na etiqueta do produto.
Basta misturar bem o produto e deixar repousar por uns instantes. Depois verter na máquina produtora.
Os produtos Sprint representam uma grande oportunidade, uma vez que permitem obter um gelado com uma alta e constante qualidade num curto espaço de tempo, sem a necessidade de pasteurizar ou adicionar outros ingredientes.